În prefaţa cărţii Buna Menageră", atent îngrijită de doamna Ecaterina Colonel Steriad, autoarea le îndeamnă pe "Doamnele române" de acum un secol să deprindă liniile unui menaj sistematic, întemeiat pe gust şi bun confort.
Autoarea mai scria că opera sa va servi drept "îndemn şi stimul" pentru a satisface cu succes stomacul gospodinelor şi membrilor familiilor lor.
Astfel, lecţiile despre bucătărie prezentate acum 100 de ani în prefaţa cărţii "Buna Menajeră - Carte de bucate, practică", erau doar o mică introducere pentru cele peste o mie de reţete din acest volum amplu.
Astfel, feminis.ro şi-a propus să facă o mică incursiune în timp în bucătăriile gospodinelor de altădată, într-o vreme când miresmele bucatelor care mai de care mai meşteşugite invadau fiecare colţ de mahala din Bucureşti, dar şi casele marilor familii privilegiate din Capitală. Iar la această "incursiune" contribuie din plin cartea doamnei Ecaterina Colonel Steriad.
Citeşte şi: Secretele bunicii: Găluşti de mămăliguţă - "Ia cu o lingură adâncă, fă în ea un deşert"
"Iubite lectoare!
S'a dis (n.r. - zis) că nobleţea obligă, eu aş adăogi că şciinţa impune. Sub impresiunea acestui principiu, şi pentru a rămâne fidelă deprinderei străbunelor noastre, ce'şi găseau de mulţumire a comunica altora sfera cunoştinţei lor, premiteţi unei modeste române ce şi a consumat o serie din anii vieţii sele în calea plăcută dar spinoasă a vieţii casnice, se ve depue astă-di în mânile voastre, în mânele junei generaţiuni, fructul experienţei şi al ocupaţiunelor sale de menagiu.
Vă presint dar, modesta operă intitulată Buna Menageră. În ea veţi găsi călăusa fidelă, ce ve vă descoperi secretul prin care se desfăşuraţi gustul, eleganţa şi un bun comfort la mesele, ca şi în sînul familielor voastre.
Cu mai pucine midloace şi mai multă plăcere veţi vede aranjându-se la dejunurile, ca şi la dineurile voastre eschisul preparaţiunilor culinare, ce me măgulesc a crede că Buna Menageră va reuşi să le iea din monopolul câtor-va familii privilegiate spre a le pune la îndemâna tuturor claselor, tuturor familiilor, ce înţeleg principiul economiei domestice, şi scie a aprecia valoarea unei vieți casnice bine organisată.
Citeşte şi: Secretele bunicii: Găluşti milaneze - "Fărâmă mărunţel puţină puţină fidea şi..."
Departe de mine cugetarea de a mă măguli un singur minut, că prin presenta operă am spus cel din urmă cuvent, ce s'ar putea dice asupra delicatei, şi mult capricioasei arte a preparaţiunilor culinare. Am voit pur şi simplu să deping liniile procedărei unui menagiu sistematic întemeiat pe gust şi un bun confort. Dacă am atins sau nu acest scop, aceasta aparţine lectoarelor ce-mi vor face onoarea de a mă urma, şi în particular Doamnelor române, la a căror înlesnire şi progres am sacrificat orele mele de repaos.
Fie ca opera mea să serve de îndemn şi stimul pentru o pană mai cu talent şi un gust mai fin în arta de a combina satisfacţiunea acestui capricios consumator, ce se numeşte "stomah".
"Familia este temelia societăţii; un bun menagiu recomandă o bună familie" - spune Ecaterina Colonel Steriad în prefaţa cărţii sale de bucate.
Secretele bunicii: Ciorbă de burtă de vacă (skembea): "Ia fruntea dela zeama aceea, împreună cu zeama de..."
Secretele bunicii: Borş cu varză verde şi cu pui - "Drege borşul acela des şi scoate creanga de cimbru"
