Roșiile sunt una dintre cele mai bogate surse naturale de licopen, un antioxidant responsabil pentru culoarea lor roșie intensă. Studiile au asociat consumul de licopen cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și cu un risc mai scăzut pentru anumite forme de cancer.
Potrivit dieteticianului Morgan Pearson, specialist în nutriție, sănătate mintală și fitness din Los Angeles, licopenul este un compus liposolubil, ceea ce înseamnă că organismul îl poate absorbi eficient doar în prezența grăsimilor.
„Licopenul este un compus liposolubil, ceea ce înseamnă că este mai bine absorbit de organism atunci când este consumat împreună cu grăsimi. Aici intervine uleiul de măsline”, explică specialistul, pentru Blic.
Uleiul de măsline extravirgin este bogat în acizi grași mononesaturați, recunoscuți pentru beneficiile asupra sănătății cardiovasculare. În același timp, aceștia facilitează absorbția licopenului, crescând disponibilitatea acestuia în organism.
Specialiștii spun că nu doar asocierea cu uleiul de măsline este importantă, ci și modul în care sunt preparate roșiile. Potrivit lui Morgan Pearson, încălzirea roșiilor contribuie la descompunerea pereților celulari și la eliberarea unei cantități mai mari de licopen.
„Gătirea roșiilor cu ulei de măsline poate crește și mai mult absorbția antioxidanților. Căldura ajută la descompunerea pielii roșiilor, ceea ce eliberează o cantitate semnificativ mai mare de licopen”, explică dieteticianul, potrivit Adevărul.ro.
Această combinație nu este o descoperire recentă, ci reprezintă unul dintre principiile de bază ale dietei mediteraneene, unde roșiile și uleiul de măsline sunt consumate de secole în salate, sosuri, supe sau preparate pe bază de legume.
Sucul de roșii furnizează vitamina C, potasiu și licopen. Cercetările arată că un consum regulat poate contribui la reducerea inflamației sistemice și la îmbunătățirea unor parametri metabolici, deși nivelul dovezilor științifice este considerat în prezent de la scăzut la moderat.
În schimb, pentru uleiul de măsline extravirgin există dovezi științifice mai solide. Consumul regulat este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare, diabet zaharat de tip 2 și mortalitate prematură. Uleiul este bogat în grăsimi mononesaturate și polifenoli, compuși vegetali cu efect antioxidant și antiinflamator.
