„Aspic” cu parmezan
O rețetă de inspirație franțuzească ce poate fi servită atât pe post de aperitiv cât și ca desert.
100 g zahăr tos, 320 g apă, 300 g parmezan ras, 40 g glucoză, 80 g suc de portocale, coaja de la 1 portocală, 8 foi de gelatină, zahăr pudră
1. Se înmoaie foile de gelatină în apă rece.
2. Se rade coaja de portocală (doar partea portocalie, fără a intra în partea albă, pentru a evita gustul amar) și se stoarce sucul de portocală.
3. Se mixează zahărul tos cu apa, parmezanul, glucoza și sucul de portocală timp de 12 minute, mai întâi la viteză mare, apoi reducând treptat turațiile, după care se crește din nou viteza, pentru a obține consistența de mousse.
4. Se stoarce gelatina de apă și se adaugă în amestecul anterior, mixând din nou cu rapiditate.
5. Se toarnă totul foarte încet în forme, folosind o spatulă, și se lasă la răcit.
6. Se țin formele la frigider timp de 2 ore, apoi se servește aspicul presărat cu zahăr pudră și ornat cu coajă de portocală.
Tips: Zeama și coaja de portocale se pot înlocui cu zeamă și coajă de lămâie, iar la sfârșit se poate turna deasupra o reducție de oțet balsamic în loc de a se pune coajă de portocale.
